お品書き
店主による
佐野蕎麦 紹介



塩だけで食べる
      異次元そば

  佐野蕎麦


■住所
 〒916-0026
 福井県鯖江市本町2−2−22
         藤田ビル1階
TEL09082628833

  メールはこちら


■定休日  火水木

■営業時間
 
 土日祝 12:00〜15:00
  月金   11:30〜14:00
 ★完売終了


道(みち)
シュラン
ガイド
  詳細はこちら

 店主発刊のグルメガイド


小田和正さん
     への道

  詳細はこちら
小田さんみたいに歌いたい


御来店
    
画像クリック拡大

ジャパネットタカタ
     前社長 高田さん
     2015.7.26(日)
とってもお優しい方でした


エクスマ藤村正宏先生
     2015.2.16(月)
その後のセミナーでも
   ご紹介いただきました

佐野蕎麦には
藤村先生の御著書全21冊の
 エクスマ図書館があります


テレビ出演
全国ネットの
  きになるオセロ
 ゲストは
    津田寛治さん



開業前から
 越前和紙の蕎麦皿が
     テレビで話題に



なんと開業が
   テレビのニュースに



最新のテレビ出演


ケーブルテレビ出演


福井県より幸せを
販売するサイトによるご紹介




雑誌・新聞掲載
    画像クリック拡大

佐野蕎麦 誕生秘話 2015.4


週刊 女性自身
     2015.12.29号


LOVE!福井 宝島社
  三ツ星ガイドブック
       2015.8.2
福井県一冊まるごと特集の
 蕎麦屋紹介の2軒中1軒に


西Navi 2015.3
北陸新幹線開業 記念号
北陸新幹線全席と
JR西日本 主要駅ナカ設置
 佐野蕎麦が福井の代表に!


月刊ウララ
       2016.10


さばえ街なか商店街
  三ツ星ガイドブック
       2015.11


福井新聞 2016.3.4


日刊県民福井 2006.12.5


月刊ウララ 2011.6


月刊ウララ 2013.11


月刊ウララ2014.10


東海じゃらん 2010.11


日刊県民福井 2013.8.30


月刊ウララ 2012.1
      蕎麦飲みの会


るるぶ福井14


るるぶ福井08


月刊ウララ 2009.10


FuD 2010.9


Favo2013.3


月刊ウララ 2011.4


月刊ウララ2006.12
         開業時


はうすくらぶ 2008.10


FuD 2008.5


Funnypro 2009.11〜12


月刊ウララ 2012.1
       幸せのカタチ


月刊ウララ 2011.6
      震災メッセージ


はうすくらぶ 2009.12


毎日新聞 2006.12.16

日刊県民福井 2008.3.6
店主紹介

店主ブログ
店舗・営業 案内
通販・持帰
佐野蕎麦の正体
〜あなたの蕎麦の常識を変えて心を動かす蕎麦を目指して〜

 日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉から産み出す十割蕎麦が
          10種類もある日本唯一の超次元な蕎麦店


塩だけで食べる蕎麦とは?

一年中 新蕎麦と間違うような十割蕎麦を
塩だけで食べることを言います

どうして一年中
こんなに香りが鼻に抜ける蕎麦なんですか?
と言われるような佐野蕎麦を

シンプルにそのまま感じてください

よく「変わったことやってるな〜」
と言われますが
決して
変わったことをしようと思った訳じゃないです

シンプルに蕎麦を感じて欲しいと思ったら

こうなっただけです



何故 塩だけで食べる蕎麦なのですか?


それは本当の蕎麦の味と香りを感じて欲しいからです

蕎麦に限らず鮮度の高いモノは
そのままで食べたり
ほんのちょっとの塩で食べたりが
最高に美味いです

福井県民のソウルフードは
ぶっかけのおろしそば
おろしダシをぶっかけて食べるスタイル

美味しい食べ方です

でも、考えてみてください
美味しい御飯が有ったとします
どうやって食べますか?
漬物だけでバクバク行きませんか?
新米だったら漬物すら いらなくないですか?

ぶっかけのおろしそばは
御飯で言えば お茶漬けです
美味しい御飯が有ったら
いきなり お茶漬けはしないと思います
しない訳じゃないですが、
いきなりはしないと思います

これを蕎麦に置き換えてみてください
ぶっかけのおろしそばは、
いきなり お茶漬けしているのと同じです

美味しい蕎麦があったら
まずは蕎麦だけで食べて
次は塩だけパラパラとかけて
次は つけめんのダシをつけて
また蕎麦だけで
また塩で
またダシつけて
ぶっかけるのは、
それからでも遅くないと思います

決して、お茶漬けがダメと言っている訳ではありません

そうすれば
今まで以上に
蕎麦の味と香りをモーレツに感じて
本当の蕎麦とは
こんなものなのだと認識していただけます

佐野蕎麦はダシにつけずに
そのまま食べてサイコーに美味しく感じていただけるように
毎日心血注いでおります
だったら佐野蕎麦では
それをほんのちょっとでも感じていただければと思います

おろしダシがぶっかかって美味しいのは
福井ならどこでも感じられること

蕎麦だけでとか
塩だけで食べて美味しい
どこでも感じられることではないでしょう
日本中探してもザラには無いと思います

せっかく佐野蕎麦へ来られたら
佐野蕎麦でしか感じられないものを
感じていただければ

ちなみに

こんなエピソードも産んでいます
こんなことがありました
以前違うところで
蕎麦を塩だけで食べたことがある方がいらっしゃいました
でもその時は美味しくなかったので
佐野蕎麦では
塩はいらないからダシだけくれと言われました
塩は無しでお出ししたのですが
一口食べられて
「この蕎麦は違うなー
やっぱり塩くれ」

ありがとうございます
恐らく以前食べられたモノは
塩だけで食べる蕎麦には向かない蕎麦だったのでしょうね


また
つけめんのダシをご注文されたけど
結局ほとんど使わなかったという方も
よくいらっしゃいますね



一年中 新蕎麦の秘密その1
一年中 新蕎麦のように感じられたり
一年中こんなに香りが鼻に抜けたりするのは

どうしてですか?


不思議ですよね

でも そうなんです


佐野蕎麦の蕎麦

一年中 新蕎麦みたいなんです

それは全て この大川さんのお蔭です


大川さんが日本一と言われる

丸岡産の玄蕎麦を

一年間低温保存



しかも真空パック

 
全て大川さん様様です

丸岡産玄蕎麦の説明動画




秘密その2



2種類の蕎麦粉の説明はこちら
すっきり蕎麦用 細挽き粉
毎日必要な分だけ玄蕎麦の皮をむき
毎日必要な分だけ粉を挽く

この粉はきめ細かく挽いているので
比較的つながり易く
すっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります
こちらの自家製粉の様子です

コーヒーを入れる直前に
ミルミキサーで挽いて入れると美味しいのと同じ原理で
「1年中新蕎麦」のような蕎麦になります

これが玄蕎麦です


玄蕎麦の皮むき機の花子ちゃん


むけました


電動石臼製粉機の太郎くん


細挽き粉を挽いています


細挽き粉挽けました
60メッシュで振るったものです



握ると こんな感じです
いわゆる「いい粉」(つながりがいい粉)です



きめ細かく挽いているので比較的つながり易く
すっきり繊細な蕎麦に仕上がります






豪胆蕎麦用 玄挽き粉(2017.9.3(日)以降レギュラー化)

日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉

玄蕎麦の皮をむかず そのまま
超粗くなるように設定しているので
日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉に仕上がります

6メッシュ(3mmマス)のふるいでふるったものです






佐野蕎麦の命の自家製粉 説明動画 一覧

圧倒的に鮮度高い蕎麦粉を産むため
また
全く異なる三種類の十割蕎麦を産むため

その作業の裏側を動画でお見せします


佐野蕎麦の小さな製粉所



佐野蕎麦は丸岡産 玄蕎麦使用



玄蕎麦の皮むき作業



2種類の蕎麦粉の違い(2016.2.3(水)までの2種類



玄挽き粉 大地蕎麦の製粉作業(2016.2.5(金)以降レギュラー化



電動石臼 太郎くんの仕事っぷり



玄蕎麦の手ぶるい作業






塩そば専門店で使っている塩は?

佐野蕎麦は、塩そば専門店と言ってますが
その塩はどんなものですか?


伝統的な製法で福井の海水から作られた
福井県産の天然塩です


三種類あります

越前塩で作られています