お品書き
店主による
 佐野蕎麦 紹介




塩だけで食べる
      異次元そば

   佐野蕎麦


■住所
 〒916-0026
 福井県鯖江市本町2−2−22
         藤田ビル1階
TEL09082628833

  メールはこちら


■定休日  火水木

■営業時間
 
 土日祝 12:00〜15:00
  月金   11:30〜14:00
 ★完売終了


御来店
    
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ジャパネットタカタ
     前社長 高田さん
     2015.7.26(日)
とってもお優しい方でした


エクスマ藤村正宏先生
     2015.2.16(月)
その後のセミナーでも
   ご紹介いただきました

佐野蕎麦には
藤村先生の御著書全21冊の
 エクスマ図書館があります


テレビ出演
全国ネットの
  きになるオセロ
 ゲストは
    津田寛治さん



開業前から
 越前和紙の蕎麦皿が
     テレビで話題に



なんと開業が
   テレビのニュースに



最新のテレビ出演


ケーブルテレビ出演


福井県より幸せを
販売するサイトによるご紹介




雑誌・新聞掲載
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佐野蕎麦 誕生秘話 2015.4


週刊 女性自身
     2015.12.29号


LOVE!福井 宝島社
  三ツ星ガイドブック
       2015.8.2
福井県一冊まるごと特集の
 蕎麦屋紹介の2軒中1軒に


西Navi 2015.3
北陸新幹線開業 記念号
北陸新幹線全席と
JR西日本 主要駅ナカ設置
 佐野蕎麦が福井の代表に!


月刊ウララ
       2016.10


さばえ街なか商店街
  三ツ星ガイドブック
       2015.11


福井新聞 2016.3.4


日刊県民福井 2006.12.5


月刊ウララ 2011.6


月刊ウララ 2013.11


月刊ウララ2014.10


東海じゃらん 2010.11


日刊県民福井 2013.8.30


月刊ウララ 2012.1
      蕎麦飲みの会


るるぶ福井14


るるぶ福井08


月刊ウララ 2009.10


FuD 2010.9


Favo2013.3


月刊ウララ 2011.4


月刊ウララ2006.12
         開業時


はうすくらぶ 2008.10


FuD 2008.5


Funnypro 2009.11〜12


月刊ウララ 2012.1
       幸せのカタチ


月刊ウララ 2011.6
      震災メッセージ


はうすくらぶ 2009.12


毎日新聞 2006.12.16

日刊県民福井 2008.3.6
店主紹介

店主ブログ
店舗・営業 案内
通販・持帰
佐野蕎麦の正体

〜あなたの蕎麦の常識を変えて心を動かす蕎麦を目指して〜

 日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉から産み出す十割蕎麦が
          10種類もある日本唯一の超次元な蕎麦店



佐野蕎麦の蕎麦粉
お持ち帰り、通販(発送・お取り寄せ)
ご家庭で佐野蕎麦を打ってみましょう

全国発送可能です
佐野蕎麦の蕎麦粉
お持ち帰り、発送ともに承っております
全国発送可能です

御家庭で佐野蕎麦の「1年中新蕎麦」のような十割蕎麦を打ってみましょう
十割蕎麦打ちのコツもお教えします
佐野蕎麦の蕎麦粉は1年中新蕎麦」のようなのです

佐野蕎麦の蕎麦はお酒とともに愉しめます
ご自分の打った十割蕎麦を
御家庭でごゆっくりとどうぞ
★1人で細々と営業しており
 急にはお受けできませんし
 基本 火水木のお持ち帰り・発送は出来かねますので

 お持ち帰り・到着可能日は事前にご確認ください


      細挽き粉 すっきり蕎麦用    220円/100g

日本一粗く超ワイルド

      玄挽き粉 大地蕎麦用      260円/100g

★酸化防止作業追加の場合は 1袋につき追加料金100円をいただきます

 近県に発送の場合は、送料800円です
 ただし地域により送料は異なります
 発送前にお振込みください
 振込み手数料はご負担ください


2種類の蕎麦粉の説明はこちら

すっきり蕎麦用 細挽き粉
毎日必要な分だけ玄蕎麦の皮をむき
毎日必要な分だけ粉を挽く

この粉はきめ細かく挽いているので
比較的つながり易く
すっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります
こちらの自家製粉の様子です

コーヒーを入れる直前に
ミルミキサーで挽いて入れると美味しいのと同じ原理で
「1年中新蕎麦」のような蕎麦になります

これが玄蕎麦です


玄蕎麦の皮むき機の花子ちゃん


むけました


電動石臼製粉機の太郎くん


細挽き粉を挽いています


細挽き粉挽けました
60メッシュで振るったものです



握ると こんな感じです
いわゆる「いい粉」(つながりがいい粉)です



きめ細かく挽いているので比較的つながり易く
すっきり繊細な蕎麦に仕上がります






豪胆蕎麦用 玄挽き粉(2017.9.3(日)以降レギュラー化)
日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉
玄蕎麦の皮をむかず そのまま
超粗くなるように設定しているので
日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉に仕上がります

6メッシュ(3mmマス)のふるいでふるったものです


 ご注文フォームでお申し込みください

    
お持ち帰り ご予約フォーム

    通販(発送・お取り寄せ)ご注文フォーム
   
★急には受けられないのでお早めにお申し付けください








4種類目の十割蕎麦
「飲む十割蕎麦」蕎麦〜ジュの作り方説明書も同梱します



佐野蕎麦の4種類の十割蕎麦

ただトロトロなだけじゃない
蕎麦以上に蕎麦を感じる
蕎麦100%のポタージュ(スープ)蕎麦〜ジュ

蕎麦湯ではない


「飲む十割蕎麦」蕎麦〜ジュの説明動画


ある意味蕎麦以上のモノです
蕎麦は茹でる時に栄養分や旨味の一部がお湯の中に溶け出してしまい
100%のモノは出来ません
その溶け出したモノがもったいないという考えもあり蕎麦湯は飲まれています
佐野蕎麦では
蕎麦を溶いて作っている蕎麦100%のポタージュ(スープ)
蕎麦以上の逸品です


この「飲む十割蕎麦」
一般的な蕎麦湯は蕎麦を茹でたお湯
たくさん茹でればトロトロになりますが
そのトロトロはほとんど打ち粉です

蕎麦を溶いて作っているところもほとんどが打ち粉です

でも打ち粉ってトロみは出ても味や香りが無い

やっぱ蕎麦を溶かなくちゃ
ってことで

佐野蕎麦では蕎麦を溶いて
「飲む十割蕎麦」蕎麦ージュを作っています

なので
佐野蕎麦は蕎麦より先に
これが売り切れる蕎麦屋です


ちなみに「飲む蕎麦」の作り方はこちらです

 

蕎麦の切れ端

もしくは蕎麦粉をご用意ください

 

佐野蕎麦のモノを使えば

佐野蕎麦と同じモノが出来ます

他所のモノを使えば

他所の味となります

 

佐野蕎麦を御家庭で食べられる場合には

短い部分が出て来ると思いますので

これを使っていただくと

佐野蕎麦と同じ 蕎麦〜ジュが

御家庭で出来ます

 

鍋に蕎麦の切れ端を入れます

 

蕎麦粉の場合には

そのまま水を入れてください


手でもみほぐします


このように細かくします


水を入れます



火にかけ しゃもじでかき回します


ブクプクするまで続けます


こんな感じです


お湯を入れ薄めます


かき混ぜて溶かします


佐野蕎麦の「飲む蕎麦」

蕎麦〜ジュの完成です

 

蕎麦がきを作る要領と同じです


佐野蕎麦を使えば

佐野蕎麦と同じモノが出来

他所のモノを使えば

他所の味になります

 

ちなみに佐野蕎麦の蕎麦〜ジュは

現状 三種類の蕎麦の

ブレンドで作っております

それぞれ1種類で作ったこともありますが

佐野蕎麦店主としてはブレンドが一番と思いました

でも これも お好みですね



特定商取引に関する法律に基づく表記
販売業者 佐野蕎麦
運営責任者 佐野道夫
住所 
916-0026
 福井県鯖江市本町2-2-22 藤田ビル1階
電話番号 09082628833
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   メールはこちら
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