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塩だけで食べる異次元な十割そば 佐野蕎麦

福井県鯖江市本町2-2-22藤田ビル1階

TEL.09082628833

異次元な理由その2 とにかく蕎麦粉が驚愕!

異次元な理由その2 とにかく蕎麦粉が驚愕!

1年中新蕎麦
通常の蕎麦は
   新蕎麦の時期に一番 味と香りがいいと言われますが
  佐野蕎麦は
   1年中 圧倒的に鮮度が高い蕎麦粉を使っているから
   1年中 味と香りを圧倒的に感じていただけます

   真夏でも圧倒的で
  それはまるで
   1年中新蕎麦じゃないかと言われる
        とんでもなく味と香りがいい蕎麦なのです
  しかも十割蕎麦なので味わいは異次元!


日本一粗く超ワイルドな異次元な蕎麦粉

通常蕎麦粉が粗ければ粗いほど味わいはワイルドになり
味と香りは猛烈になり食感はもちもちになります

日本一粗く超ワイルドな異次元な蕎麦粉を使った佐野蕎麦は
              それはもう異次元な世界です


もう少し深い説明

一般的な蕎麦の解説から
 一口に蕎麦と言うと広過ぎますが
蕎麦をツユ(ダシ)で食べて美味しいのは皆さん ご存知だと思うので端折りますが
美味しい蕎麦は蕎麦だけ(ツユ無し)で食べて美味しいのです
新蕎麦の時期の蕎麦って  そんな感じじゃないですか?

御飯に例えると新米の御飯は どうやって食べると美味しいでしょうか?
御飯だけで食べて甘くて美味しくないですか?
いろんな食べ方をして締めにならいいですが
いきなりお茶漬けとかしちゃったら勿体無くないですか?

蕎麦でも同じだと思うのです
ここ福井のそばの食べ方は大根おろしのツユがぶっかかったものが主流ですが
いきなりそれだと勿体無いと思います

では それに向いている蕎麦の条件は蕎麦粉の鮮度が高い ★これ絶対
 っていうかそれだけです

あとはどんな蕎麦がお好みかで分かれます
・蕎麦粉の割合でのお好み
 例えば ニ八蕎麦 蕎麦粉80% ツナギ(小麦粉)20%
味と香りは あっさりして のど越しがいい
 佐野蕎麦の提供している十割蕎麦 蕎麦粉100%
     味と香りか強く もちもちした食感
 つながりにくいので一般的にはあまり無いです

・蕎麦粉の粗さ
 細かく挽かれたもの
 
味わいは繊細 のど越しがいい
※十割蕎麦でも一般的な十割蕎麦は   このタイプです

 粗く挽かれたもの
 
 

味わいはワイルド 猛烈な味と香り もちもちした食感
※普通は あまり無い一般的には田舎蕎麦と呼ばれています

■蕎麦粉ワンポイント
 蕎麦粉は本来つながる成分が   ほとんど無いので
 つなげるためにツナギ(小麦粉)を使います

 その上 蕎麦粉の粗さ(粒子の大きさ)も細かいほど つながり易く
 十割蕎麦では  これが(つながりの)いい粉とされ
 一般的な十割蕎麦屋の蕎麦は  これが多いです
 しかし佐野蕎麦では あえて「日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉」まで使っています

塩だけで食べる蕎麦とは?
一年中 新蕎麦と間違うような蕎麦を塩だけで食べることを言います
どうして一年中こんなに香りが鼻に抜ける蕎麦なんですか?
と言われるような佐野蕎麦をシンプルにそのまま感じてください
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よく「変わったことやってるな~」と言われますが
決して変わったことをしようと思った訳じゃないです
シンプルに蕎麦を感じて欲しいと思ったらこうなっただけです

何故 塩だけで食べる蕎麦なのですか?
それは本当の蕎麦の味と香りを感じて欲しいからです

蕎¥蕎麦に限らず鮮度の高いモノはそのままで食べたり
ほんのちょっとの塩で食べたりが最高に美味いです

福井県民のソウルフードはぶっかけのおろしそば
おろしダシをぶっかけて食べるスタイル美味しい食べ方です
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でも、考えてみてください
美味しい御飯が有ったとします どうやって食べますか?
漬物だけでバクバク行きませんか?

新米だったら漬物すら いらなくないですか?人

ぶっかけのおろしそばは御飯で言えば お茶漬けです
美味しい御飯が有ったら いきなり お茶漬けはしないと思います
しない訳じゃないですが いきなりはしないと思います

これを蕎麦に置き換えてみてください
ぶっかけのおろしそばは いきなり お茶漬けしているのと同じです

美味しい蕎麦があったら まずは蕎麦だけで食べて
次は塩だけパラパラとかけて 次は つけめんのダシをつけて
また蕎麦だけで また塩で またダシつけて
ぶっかけるのは それからでも遅くないと思います

決して、お茶漬けがダメと言っている訳ではありません

そうすれば今まで以上に蕎麦の味と香りをモーレツに感じて
本当の蕎麦とは こんなものなのだと認識していただけます

佐野蕎麦はダシにつけずに
そのまま食べてサイコーに美味しく感じていただけるように毎日心血注いでおります

だったら佐野蕎麦では それをほんのちょっとでも感じていただければと思います

おろしダシがぶっかかって美味しいのは福井ならどこでも感じられること

蕎麦だけでとか 塩だけで食べて美味しい
どこでも感じられることではないでしょう 日本中探してもザラには無いと思います

せっかく佐野蕎麦へ来られたら佐野蕎麦でしか感じられないものを感じていただければと思います
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蕎麦を塩だけで食べて本当に美味しいの?
よく言われます
どんな蕎麦でも塩だけで食べて美味しいわけではありません

しかし佐野蕎麦では蕎麦を塩だけで食べて美味しいと よく言われます
なぜか?

佐野蕎麦では塩だけで蕎麦を食べてサイコーに美味しくなるように蕎麦を作っています
何が違うか?
蕎麦粉の鮮度が圧倒的に良いだけです

こんなことがありました
以前違うところで蕎麦を塩だけで食べたことがある方がいらっしゃいました
でもその時は美味しくなかったので 佐野蕎麦でも塩はいらないからダシだけくれと言われましたので
塩は無しでお出ししたのですが一口食べられて「この蕎麦は違うなーやっぱり塩くれ」

ありがとうございます 恐らく以前食べられたモノは塩だけで食べる蕎麦には向かない蕎麦だったのでしょうね

また つけめんのダシをご注文されたけど結局ほとんど使わなかったという方も よくいらっしゃいますね

よろしかったら一度お試しください

1年中新蕎麦の秘密
秘密その1 玄蕎麦の保存状態
一年中新蕎麦のように感じられたり一年中こんなに香りが鼻に抜けたりするのはどうしてですか?
佐野蕎麦でよく言われることです
どうしてこんな夏場でも新蕎麦のような味や香りがするのですか?
不思議ですよね でもそうなんです

佐野蕎麦の蕎麦 一年中 新蕎麦みたいなんです

この大川勝利さんのおかげです
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大川さんが日本一と言われる丸岡産の玄蕎麦を一年間低温保存
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しかも真空パック
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全て大川さん様様です

丸岡産玄蕎麦の動画説明

秘密その2 自家製粉
すっきり蕎麦用 細挽き粉
毎日必要な分だけ玄蕎麦の皮をむき 毎日必要な分だけ挽く
この粉はきめ細かく挽いているので比較的つながり易くすっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります

コーヒーを入れる直前にミルミキサーで挽いて入れると美味しいのと同じ原理で
「1年中新蕎麦」のような蕎麦になります

これが玄蕎麦です

玄蕎麦の皮むき機の花子ちゃん
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むけました

電動石臼製粉機の太郎くん

細挽き粉を挽いてます
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細挽き粉挽けました 60メッシュでふるったものです

握るとこんな感じです いわゆる「いい粉」(つながりがいい粉)です
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きめ細かく挽いているので比較的つながり易くすっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります

豪胆蕎麦用 玄挽き粉 日本一超ワイルドな蕎麦粉  ’17.9.3~
玄蕎麦の皮をむかず そのまま超粗くなるよう設定しているので日本一粗く超ワイルドに仕上ります
6メッシュ(3mmマス)のふるいでふるったものです