異次元な理由その2 とにかく蕎麦粉が驚愕!

異次元な理由その2

 とにかく蕎麦粉が驚愕!

 日本一粗くワイルドな蕎麦粉! しかも1年中 新蕎麦のよう!


【佐野蕎麦は「1年中新蕎麦」】

1年中新蕎麦のような蕎麦で味も香りも1年中サイコー!
通常の蕎麦は
新蕎麦の時期に一番 味と香りがいいと言われますが
佐野蕎麦は
1年中 圧倒的に鮮度が高い蕎麦粉を使っているから
1年中 味と香りを圧倒的に感じていただけます

真夏でも圧倒的で
それはまるで
   1年中新蕎麦じゃないかと言われる
        とんでもなく味と香りがいい蕎麦なのです
  しかも「蕎麦粉100%」の十割蕎麦なので味わいは異次元!


【佐野蕎麦は「日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉」】

さらに佐野蕎麦の象徴とも言える豪胆蕎麦
日本一粗く超ワイルド異次元な蕎麦粉で打つので
   それはもうワイルドで猛烈で異次元な味わい!

通常蕎麦粉が粗ければ粗いほど味わいは濃くなり
味と香りは猛烈になり食感は よりもちもちになります


【佐野蕎麦の特徴の もっと詳しい説明】

 

「『新蕎麦』って どうやって食べると美味しいですか?」

まずは一般的な蕎麦の解説から
一口に蕎麦と言うと広過ぎますが
蕎麦をツユ(ダシ)で食べて美味しいのは当然ご存知だと思うので端折りますが

本当に美味しい蕎麦は蕎麦だけ(ツユ無し)で食べて美味しいのです
新蕎麦って  そんな感じじゃないですか?

御飯に例えると新米の御飯は どうやって食べると美味しいでしょうか?
御飯だけで食べて甘くて美味しくないですか?
いろんな食べ方をして締めにならいいですが
いきなり「お茶漬け」にしちゃって それだけで完結したら勿体無くないですか?


「福井県民の『ソウルフード』」

蕎麦でも同じだと思うのです
ここ福井の蕎麦の食べ方は「大根おろしのツユがぶっかかったもの」が主流で
テレビ「のケンミンショー」でも県外のヒトがダシに浸けて食べていると
「ほーじゃないんやって それはぶっかけて食べなあかんのやって」というくだりを何度も放送し
「福井県民は これしか食べません」と解説付きです

これが福井県民の「ソウルフード」です

美味しい食べ方には間違いないのですが
いきなりそれで しかもそれだけで完結しちゃったら勿体無いと思います

実は おろしそばって
ぶっかかっているのだけではないのです


「福井県丸岡産は『品質日本一』で『東京ではブランド化!』」

福井県丸岡産の蕎麦は「近年 品質日本一」と言われ東京ではブランド化している程ですが
実際に福井県の蕎麦屋では あまり使われていません
品質がいい代わりに価格が高いのですが
福井で主流の食べ方では その品質が充分に感じ取れず「ただ価格が高いだけの蕎麦」だからです

それと違い東京などでは値段よりも「品質重視」でもてはやされ
丸岡の方も「価格で叩かれるより喜んで使ってくれる」県外への販売が多いようです


「昭和天皇がおかわりされた『越前の蕎麦』は実は『ぶっかけ』ではありません」

めったにおかわりされない昭和天皇がおかわりされ後日 「あの越前の蕎麦をまた食べたい」とおっしゃった
「昭和天皇がおかわりされた12品の」1つですと「越前蕎麦」をアピールする時によく使われるエピソード

しかし正確に伝わっていない部分があり昭和天皇が食べられた越前の蕎麦は
以前 武生のお総社さんの脇に有った全国に名を轟かせた名店「うるしや」さんのモノです
「うるしや」さんの「おろしそば」は「ぶっかけ」ではなく「つけめん」でした

この「うるしや」さんは司馬遼太郎さんの「街道を行く」でも「U」として登場します
その昔に行った時には この本がテーブルに置かれていました

頑固なオヤジさんでダシをぶっかけてしまうと走って来て
「蕎麦の食べ方も知らんヤツや」と怒鳴りつけられた逸話は有名です

なので昭和天皇がおかわりされた「越前の蕎麦」は「ぶっかけ」ではなくて「つけめん」なのです

これは決して「ぶっかけのおろしそば」を否定するモノではありません
「つけめんの『おろしそば』」もあり それぞれの良さがあるということを認識していただきたいだけです


「修行先での人気も実は『ぶっかけ』ではありませんでした」

僕が修業した  これも福井の名店「だいこん舎」には当時おろしそばが5種類ありました
4種類は ぶっかけのいろんなアレンジですが残り1つは「つけめん」の おろしそばでしたが

常連さんは この浸けて食べるタイプの方を皆さん ほとんど御注文になりました❣️

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「ツユ無しでも美味しいの?」

ではツユ無しで食べて美味しい蕎麦の条件は蕎麦粉の鮮度が高い ★これ絶対
っていうかそれだけです

つまり新蕎麦がそうだというのと同じ理由です
佐野蕎麦は1年中新蕎麦のようだと言われますからね……

あとはどんなタイプ蕎麦がお好みかで分かれますが
佐野蕎麦には12種も異なるタイプの蕎麦がありますから どれが おクチに合うか是非お試しを!


「蕎麦粉の割合でのお好み」

例えばニ八蕎麦
蕎麦粉80%とツナギ(小麦粉)20%をブレンドして打った蕎麦で
味と香りは あっさりして のど越しがとてもいい


「佐野蕎麦は十割蕎麦のみ」

佐野蕎麦の提供しているのは十割蕎麦
蕎麦粉と水だけで打つ蕎麦粉100%の蕎麦
味と香りか強く もちもちした食感
つながりにくいので一般的には少ないです

どちらがお好みかは人それぞれです


「『蕎麦粉の粗さ』でのお好み」

 

[ 一般的な十割蕎麦 ]

すっきり繊細な味わいになるよう殻をむき細かく挽いた
                    「すっきり蕎麦」用の「細挽き粉」

味わいは すっきり繊細 のど越しがいい

細挽き粉で打った佐野蕎麦の「すっきり蕎麦」です
すっきりしおり
★十割蕎麦で一般的に多く提供されているのは このタイプです


[ 一般的な田舎蕎麦 ]

このタイプの蕎麦は一般的には「田舎蕎麦」と呼ばれています
 佐野蕎麦では「細挽き粉」「玄挽き粉」をブレンドして打った
      「堂々田舎蕎麦」一般的な田舎蕎麦ぐらいか少し超えたモノ!

これがその佐野蕎麦の「堂々田舎蕎麦」です
モーレツ田舎しおり


[ 「佐野蕎麦の象徴」とも言われる唯一無二な十割蕎麦 ]

佐野蕎麦では さらに もう1種の全く異なる蕎麦粉を挽いています
日本一粗く そしてワイルドになるよう殻ごと挽いた「豪胆蕎麦」用の「玄挽き粉」

味わいはワイルド 猛烈な味と香り 超もちもちした食感

「玄挽き粉」で打った「豪胆蕎麦」一般的な田舎蕎麦を はるかに超えたモノ!
これがその佐野蕎麦の「豪胆蕎麦」です
 

噛めば噛むほど味が出るスルメのような
               佐野蕎麦の象徴とも言える唯一無二な蕎麦です


■蕎麦粉のつながり易くするポイント
 これの逆を あえて やっていることこそが
佐野蕎麦」です


「つながり易くする為に小麦粉を混ぜる」

蕎麦粉自体には つながる成分は ほとんど無いので
蕎麦をつながり易くする為に
つながる成分が それ自体に多い小麦粉をツナギとして混ぜます
また小麦粉を混ぜることで
よりあっさりした味わいになり のど越しも良くなりますが
小麦粉が混ざっている分 蕎麦の風味は薄まっているかと思います


「ツナギを使わずに十割蕎麦を つながり易くする手法」

つながり易くする為とすっきり繊細な味わいにする為に
        あえて殻を取り除き中の実だけを超細かく挽く
まず蕎麦殻は つながりを悪くする上に味わいの繊細さも殺すので
蕎麦殻をむき中の実だけを挽き
蕎麦粉の粒子の大きさについても細かければ細かいほど
つながり易くなるので
一般的に そのような蕎麦粉が「いい蕎麦粉」と言われますが
正確に言えば「『つながりの』いい蕎麦粉」だと僕は考えています
それが理由なのか「一般的な十割蕎麦屋」は このタイプが多いので

お客さんにも「お前は『いい粉』がどういうモノか知らんのか?」と言われましたが
「では どちらが美味しかったですか?」と伺うと
「粗い方が美味かった」と答えられました(笑)


「日本でココだけ!『佐野蕎麦いう全く新しい世界観』」

蕎麦粉は挽き方により味わいは全く変わります
僕は「蕎麦の新しい可能性」を伝えたいと蕎麦を打っているので

佐野蕎麦では
あえて蕎麦の風味を高める為に全く逆のことをやっております!

その「佐野蕎麦という全く新しい世界観」
申し訳ありませんが おクチに合うか合わないかは人それぞれです(汗)


「塩だけで食べる蕎麦とは?」

「一年中 新蕎麦」ような蕎麦を「塩だけで食べる」ことを言います

「どうして一年中こんなに香りが鼻に抜ける蕎麦なんですか?」
と言われるような佐野蕎麦をシンプルにそのまま感じてください
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よく「変わったことやってるな~」と言われますが
決して変わったことをしようと思った訳じゃないです
シンプルに蕎麦を感じて欲しいと思ったらこうなっただけです


「塩だけで食べて本当に美味しいの?」

よく言われますが
どんな蕎麦でも塩だけで食べて美味しいわけではありません

しかし佐野蕎麦では蕎麦を塩だけで食べて美味しいと よく言われますが何故か?

佐野蕎麦では「塩だけで蕎麦を食べてサイコーに美味しくなるように」蕎麦を作っています
何が違うか?蕎麦粉の鮮度が圧倒的に良いだけです

こんなことがありました
以前違うところで
蕎麦を塩だけで食べたことがある方がいらっしゃいましたが その時は美味しくなかったので
佐野蕎麦でも「塩はいらないからダシだけくれ」と言われましたので
塩は無しでお出ししたのですが一口食べられて「この蕎麦は違うな~やっぱり塩くれ」と
ありがとうございます
恐らく以前食べられたモノは「塩だけで食べる蕎麦」には向かない蕎麦だったのでしょうね

また つけめんのダシをご注文されたけど
結局ほとんど使わなかったという方も よくいらっしゃいますね

よろしかったら一度お試しください


「1年中新蕎麦の秘密

秘密その1 玄蕎麦の保存状態

「一年中新蕎麦」のように感じられたり
「一年中こんなに香りが鼻に抜けたりするのはどうしてですか?」
どうしてこんな夏場でも新蕎麦のような味や香りがするのですか?」

佐野蕎麦でよく言われることです
不思議ですよね でもそうなんです

佐野蕎麦の蕎麦「一年中 新蕎麦」みたいなんです

それは この大川勝利さんのおかげです
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大川さんが「品質日本一」と言われる福井県丸岡産の玄蕎麦を一年間低温保存
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しかも真空パック
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全て大川さん様様です

丸岡産玄蕎麦の動画説明


秘密その2 自家製粉

すっきり蕎麦用 細挽き粉
毎日必要な分だけ玄蕎麦の皮をむき 毎日必要な分だけ挽く
この粉はきめ細かく挽いているので比較的つながり易くすっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります

コーヒーを入れる直前にミルミキサーで挽いて入れると美味しいのと同じ原理で
「1年中新蕎麦」のような蕎麦になります

これが玄蕎麦です

玄蕎麦の皮むき機の花子ちゃん

むけました
中は1年中こんなに緑色です

電動石臼製粉機の太郎くん

細挽き粉を挽いてます
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細挽き粉挽けました 50メッシュでふるったものです

握るとこんな感じです いわゆる「いい粉」(つながりがいい粉)です
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きめ細かく挽いているので比較的つながり易くすっきり繊細な感じの蕎麦に仕上がります


「豪胆蕎麦用 玄挽き粉 日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉」

玄蕎麦の皮をむかず そのまま超粗くなるよう設定しているので日本一粗く超ワイルドに仕上ります
6メッシュ(3mmマス)のふるいでふるったものです


「何故『塩だけで食べる蕎麦』なのですか?」

繰り返しになるかもしれませんが
それは本当の蕎麦の味と香りを感じて欲しいからです

蕎麦に限らず鮮度の高いモノはそのままで食べたり
ほんのちょっとの塩で食べたりが最高に美味いです

福井県民のソウルフードは「ぶっかけのおろしそば」
おろしダシをぶっかけて食べるスタイル美味しい食べ方です
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でも、考えてみてください
美味しい御飯が有ったとします どうやって食べますか?
漬物だけでバクバク行きませんか?

新米だったら漬物すら いらなくないですか?人

ぶっかけのおろしそばは御飯で言えば お茶漬けです
美味しい御飯が有ったら いきなり お茶漬けはしないと思います
しない訳じゃないですが いきなりはしないと思います

これを蕎麦に置き換えてみてください
ぶっかけのおろしそばは いきなり お茶漬けしているのと同じです

美味しい蕎麦があったら まずは蕎麦だけで食べて
次は塩だけパラパラとかけて 次は つけめんのダシをつけて
また蕎麦だけで また塩で またダシつけて
ぶっかけるのは それからでも遅くないと思います

決して、お茶漬けがダメと言っている訳ではありません

そうすれば今まで以上に蕎麦の味と香りをモーレツに感じて
本当の蕎麦とは こんなものなのだと認識していただけます

佐野蕎麦はダシにつけずに
そのまま食べてサイコーに美味しく感じていただけるように毎日心血注いでおります

だったら佐野蕎麦では それをほんのちょっとでも感じていただければと思います

おろしダシがぶっかかって美味しいのは福井ならどこでも感じられること

蕎麦だけでとか 塩だけで食べて美味しい
どこでも感じられることではないでしょう 日本中探してもザラには無いと思います

せっかく佐野蕎麦へ来られたら佐野蕎麦でしか感じられないものを感じていただければと思います
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【これで佐野蕎麦を手っ取り早く知れる!】

_佐野蕎麦は普通じゃないので わかりにくいけど
 この2つを見れば佐野蕎麦のことが一発でわかる!

福井テレビ おかえりなさ~い  ありがとうございます

福井放送FBCテレビおじゃまっテレお散歩かーしい  ありがとうございます