佐野蕎麦 早わかり
新着情報
道(みち)シュランガイド
小田和正さんへの道
営業案内
店主による
佐野蕎麦 紹介



塩だけで食べる
      異次元そば

  佐野蕎麦


■住所
 〒916-0026
 福井県鯖江市本町2−2−22
         藤田ビル1階
TEL09082628833
MAIL sanosoba@gmail.com
■定休日 木曜日
■営業時間
 
日祝     12:00〜16:00
 月 火 水 金 11:30〜14:00
★全時間帯
    売り切れ次第終了です
 
木 定休日


道(みち)
シュラン
ガイド
  詳細はこちら

 店主発刊のグルメガイド


小田和正さん
     への道

  詳細はこちら
小田さんみたいに歌いたい


御来店
    
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ジャパネットタカタ
     前社長 高田さん
     2015.7.26(日)
とってもお優しい方でした


エクスマ藤村正宏先生
     2015.2.16(月)
その後のセミナーでも
   ご紹介いただきました

佐野蕎麦には
藤村先生の御著書全21冊の
 エクスマ図書館があります


テレビ出演
全国ネットの
  きになるオセロ
 ゲストは
    津田寛治さん



開業前から
 越前和紙の蕎麦皿が
     テレビで話題に



なんと開業が
   テレビのニュースに



最新のテレビ出演


ケーブルテレビ出演


福井県より幸せを
販売するサイトによるご紹介




雑誌・新聞掲載
    画像クリック拡大

佐野蕎麦 誕生秘話 2015.4


週刊 女性自身
     2015.12.29号


LOVE!福井 宝島社
  三ツ星ガイドブック
       2015.8.2
福井県一冊まるごと特集の
 蕎麦屋紹介の2軒中1軒に


西Navi 2015.3
北陸新幹線開業 記念号
北陸新幹線全席と
JR西日本 主要駅ナカ設置
 佐野蕎麦が福井の代表に!


月刊ウララ
       2016.10


さばえ街なか商店街
  三ツ星ガイドブック
       2015.11


福井新聞 2016.3.4


日刊県民福井 2006.12.5


月刊ウララ 2011.6


月刊ウララ 2013.11


月刊ウララ2014.10


東海じゃらん 2010.11


日刊県民福井 2013.8.30


月刊ウララ 2012.1
      蕎麦飲みの会


るるぶ福井14


るるぶ福井08


月刊ウララ 2009.10


FuD 2010.9


Favo2013.3


月刊ウララ 2011.4


月刊ウララ2006.12
         開業時


はうすくらぶ 2008.10


FuD 2008.5


Funnypro 2009.11〜12


月刊ウララ 2012.1
       幸せのカタチ


月刊ウララ 2011.6
      震災メッセージ


はうすくらぶ 2009.12


毎日新聞 2006.12.16

日刊県民福井 2008.3.6
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・蕎麦の味や香りを感じたことない方へ

・美味しい蕎麦に出会ったことない方へ

・初めての衝撃の体感をしたい方へ

 
佐野蕎麦の異次元な蕎麦を体感ください


 
なお佐野蕎麦は ひとり蕎麦屋

 三種類の蕎麦を提供していることもあり

 お時間いただくこともあります



★信じらんないよって方は店主ブログの


 お客様の喜びのメッセージの数々をご覧ください




 
★三種類の十割蕎麦を

    2016.2.5(金)より刷新!

  従来 特注品の大地蕎麦の定番化

   
更なる感動を産んでいます




 
塩だけで食べる異次元そば

          佐野蕎麦






 佐野蕎麦の四種類の十割蕎麦

  「塩だけで食べる三種類の十割蕎麦」と
      「飲む十割蕎麦」

  一年中 新蕎麦と間違うような三種類の十割蕎麦



      そして

      
「塩だけで食べる
      十割蕎麦の刺身の三種盛り」
      佐野蕎麦の最強アイテム新登場!
      
詳細はこちら









      佐野蕎麦 早わかりはこちら



 
一年中 新蕎麦と間違うような
  一種類の玄蕎麦から産み出された
    見た目も味も香りも触感も全く異なる
      三種類の十割蕎麦です


    十割蕎麦の三種盛りで
      その違いを堪能してください


   
蕎麦そのものの味と香りを
      体感していただきたくて
        佐野蕎麦を営んでおります

   
佐野蕎麦の蕎麦は、酒のツマミにもなり
     蕎麦 一本一本と対話が出来る
       「新しい時代の越前そば」です


   よく「変わったことやってるな〜」
   と言われますが
   決して変わったことをしよう
            と思った訳じゃないです

   シンプルに蕎麦を感じて欲しいと思ったら
   こうなっただけです

   お気軽にお越しください 
店舗案内




 
佐野蕎麦の四種類の十割蕎麦

 
塩だけで食べる三種類の十割蕎麦

 三種類の十割蕎麦の説明 

    ★一般的なのは、細挽き粉 すっきり蕎麦

            下に行くほどモーレツで個性的


従来通り  細挽き粉 すっきり蕎麦(スムース
 無難 一般的   すっきり繊細


   蕎麦本来の味と香りをふわりと楽しめます

   比較的ダシに合う 比較的長い 比較的細い


★鼻で味わう蕎麦
(蕎麦を口に含んだ時に息を吸い込もう)



NEW ’16.2.5〜  玄細ブレンド粉 モーレツ田舎蕎麦 
 モーレツ 従来のモーレツと田舎の中間

  
すっきり蕎麦より結構ガツンと感じるけど
             意外とすっきりした蕎麦



NEW ’16.2.5〜  玄挽き粉 大地蕎麦 
 唯一無二 もはや異次元★蕎麦じゃない
            チョー酒のツマミ★★

 
とにかく塩に合う とにかく短くてすみません(笑)


★歯で味わう蕎麦
(スルメのように噛めば噛むほど味が出る)


大地蕎麦の少し詳細な説明



NEW ’16.2.5〜  全粒粉 中華蕎麦  休止中
 ラーメン好き店主が見つけた

 塩だけで食べて美味い中華蕎麦


 
蕎麦以上に驚愕の世界かも?



 
小麦の味をしっかり感じる







   「飲む十割蕎麦」

佐野蕎麦の四種類目の十割蕎麦
 飲む十割蕎麦 蕎麦〜ジュ 
飲む十割蕎麦


ただトロトロなだけじゃない

佐野蕎麦の四種類目の蕎麦
蕎麦以上に蕎麦を感じる
蕎麦100%のポタージュ(スープ)

蕎麦ージュ
「飲む十割蕎麦」蕎麦〜ジュの説明動画






2016.2.3(水)までの三種類の十割蕎麦の説明動画



佐野蕎麦では
一種類の玄蕎麦から
二種類の蕎麦粉を挽いて
もう一種類はその二つをブレンドして
全く異なる三種類の蕎麦粉を使って
全く異なる三種類の十割蕎麦を打っています

三種類の十割蕎麦
元の玄蕎麦は一つですが

触感も色も太さも味わいも香りも
全く違う蕎麦です

佐野蕎麦では
その全く異なる三種類の蕎麦を
目で鼻で舌で第六感で
全身でお愉しみください

超粗挽き粉は本当に粗い(蕎麦粉の粒子が大きい)ので
本当に繋がりません
でもそれ独特の味わいがあります
本当にモーレツで強烈です


「お前は、いい蕎麦粉がどんなのか知らんのか?」と言われることがあります
いい蕎麦粉とは握ったら固まるモノだと

知っています
それは、繋がりがいい蕎麦粉です

佐野蕎麦でも細挽き粉はそれに当たります
細かい(蕎麦粉の粒子が細かい)ので
比較的すっきり繊細な味わいで
比較的喉越しもいい蕎麦に仕上がります









 「塩だけで食べる十割蕎麦の刺身の三種盛り」

   新登場!
佐野蕎麦の最強アイテム
     塩だけで食べる十割蕎麦の刺身の三種盛り
十割蕎麦の刺身


  詳細はこちら












お品書き


 佐野蕎麦の真髄
 佐野蕎麦でしか体感出来ないのはこちら!
 せっかく佐野蕎麦に来られたのなら他では味わえないこちらをぜひ!!



佐野蕎麦名物 塩だけで食べる十割蕎麦

 十割蕎麦の三種盛りを三種類の天然塩だけで食べるのをおススメしていますが
 おろしダシを注文していただくと更に愉しみが広がります


 とにかく全く異なる三種類の十割蕎麦を
 三種類とも食べていただくのをオススメしています





飲む十割蕎麦


ただトロトロなだけじゃない

佐野蕎麦の四種類目の十割蕎麦
蕎麦以上に蕎麦を感じる
蕎麦100%のポタージュ(スープ)

蕎麦ージュ






 お品書きはこのような感じです







薬味 追加価格表


 
本ワサビ



 味噌





塩だけで食べる蕎麦の追加メニュー(トッピング)

 下記メニューを追加していただけると更に愉しみが広がります

 複数追加していただけるとより一層広がります










 福井県民のソウルフード
 福井の定番を感じたいならこちらなのですが......


  福井なら どこにでも有ります   せっかくなので塩だけで食べる蕎麦を体感してください

ぶっかけ おろしそば

 ★大根おろしの搾り汁のダシが蕎麦にぶっかかっています
 ★佐野蕎麦イチオシの塩だけで食べる蕎麦は出来ませんし

  福井の蕎麦屋なら どこでも食べられます

  塩だけで食べる蕎麦と両方食べるのもオススメ






★量はあまり多くないので

「塩だけで食べる蕎麦」と「ぶっかけおろしそば」を

         両方食べていただくのも有りです



塩だけで食べる十割蕎麦の刺身のお品書きはこちらです


お飲み物のお品書きはこちらです













飲む十割蕎麦

 ただトロトロなだけじゃない

 佐野蕎麦の四種類目の蕎麦
 蕎麦以上に蕎麦を感じる


 蕎麦100%のポタージュ(スープ)の蕎麦湯 
 蕎麦〜ジュ(ソバージュ)付き 

ある意味蕎麦以上のモノです
蕎麦は茹でる時に栄養分や旨味の一部がお湯の中に溶け出してしまい
100%のモノは出来ません
その溶け出したモノがもったいないという考えもあり蕎麦湯は飲まれています
佐野蕎麦の蕎麦湯は
蕎麦を溶いて作っている蕎麦100%のポタージュ(スープ)
蕎麦以上の逸品です


この「飲む十割蕎麦」
蕎麦ージュの秘密はこれ^ ^

一般的な蕎麦湯は蕎麦を茹でたお湯
たくさん茹でればトロトロになりますが
そのトロトロはほとんど打ち粉です

蕎麦を溶いて作っているところもほとんどが打ち粉です

でも打ち粉ってトロみは出ても味や香りが無い

やっぱ蕎麦を溶かなくちゃ
ってことで

佐野蕎麦では蕎麦を溶いて
特別な蕎麦湯
「飲む十割蕎麦」蕎麦ージュを作っています

佐野蕎麦は蕎麦湯も特別
オンリーワンです

なので
佐野蕎麦は蕎麦より先に
蕎麦湯が売り切れる蕎麦屋です

そんなエピソードを書いたブログです

十割 蕎麦〜ジュは
蕎麦をご注文いただけば無料で飲んでいただけますが






ワンコインで蕎麦湯(蕎麦〜ジュ)








      佐野蕎麦 誕生秘話 






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