お品書き
店主による
 佐野蕎麦 紹




塩だけで食べる
      異次元そば

   佐野蕎麦


■住所
 〒916-0026
 福井県鯖江市本町2−2−22
         藤田ビル1階
TEL09082628833

  メールはこちら


■定休日  火水木

■営業時間
 
 土日祝 12:00〜15:00
  月金   11:30〜14:00
 ★完売終了


御来店
    
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ジャパネットタカタ
     前社長 高田さん
     2015.7.26(日)
とってもお優しい方でした


エクスマ藤村正宏先生
     2015.2.16(月)
その後のセミナーでも
   ご紹介いただきました

佐野蕎麦には
藤村先生の御著書全21冊の
 エクスマ図書館があります


テレビ出演
全国ネットの
  きになるオセロ
 ゲストは
    津田寛治さん



開業前から
 越前和紙の蕎麦皿が
     テレビで話題に



なんと開業が
   テレビのニュースに



最新のテレビ出演


ケーブルテレビ出演


福井県より幸せを
販売するサイトによるご紹介




雑誌・新聞掲載
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佐野蕎麦 誕生秘話 2015.4


週刊 女性自身
     2015.12.29号


LOVE!福井 宝島社
  三ツ星ガイドブック
       2015.8.2
福井県一冊まるごと特集の
 蕎麦屋紹介の2軒中1軒に


西Navi 2015.3
北陸新幹線開業 記念号
北陸新幹線全席と
JR西日本 主要駅ナカ設置
 佐野蕎麦が福井の代表に!


月刊ウララ
       2016.10


さばえ街なか商店街
  三ツ星ガイドブック
       2015.11


福井新聞 2016.3.4


日刊県民福井 2006.12.5


月刊ウララ 2011.6


月刊ウララ 2013.11


月刊ウララ2014.10


東海じゃらん 2010.11


日刊県民福井 2013.8.30


月刊ウララ 2012.1
      蕎麦飲みの会


るるぶ福井14


るるぶ福井08


月刊ウララ 2009.10


FuD 2010.9


Favo2013.3


月刊ウララ 2011.4


月刊ウララ2006.12
         開業時


はうすくらぶ 2008.10


FuD 2008.5


Funnypro 2009.11〜12


月刊ウララ 2012.1
       幸せのカタチ


月刊ウララ 2011.6
      震災メッセージ


はうすくらぶ 2009.12


毎日新聞 2006.12.16

日刊県民福井 2008.3.6
店主紹介

店主ブログ
店舗・営業 案内
通販・持帰
佐野蕎麦の正体

〜あなたの蕎麦の常識を変えて心を動かす蕎麦を目指して〜
 日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉から産み出す十割蕎麦が
          10種類もある日本唯一の超次元な蕎麦店

佐野蕎麦が異次元な理由


  佐野蕎麦は
   ・蕎麦粉の鮮度が圧倒的に高く
   「
1年中新蕎麦
」のようで
味も香りも圧倒的
    しかも「
十割蕎麦」で味も香りも
異次元!

   ・その上
   日本唯一の10種類の十割蕎麦」と
   

   「
日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉」で
   
   
見た目も味も香りも食感も超次元!

    店舗・営業の御案内
    通販・お持ち帰りについてはこちら


  そんな佐野蕎麦を もっと知りたければ↓をお読みください

  まず一般的に蕎麦のことをちょっと解説します

 一口に蕎麦と言うと広過ぎますが
  蕎麦をツユ(ダシ)で食べて美味しいのは

  皆さん ご存知だと思うので端折りますが
 美味しい蕎麦は
  蕎麦だけ(ツユ無し)で食べて美味しいのです
  新蕎麦の時期の蕎麦って そんな感じじゃないですか?


  御飯に例えると
  新米の御飯は どうやって食べると美味しいでしょうか?
  御飯だけで食べて甘くて美味しくないですか?
  いろんな食べ方をして締めにならいいですが
  いきなりお茶漬けとかしちゃったら勿体無くないですか?


  蕎麦でも同じだと思うのです
  ここ福井のそばの食べ方は
  大根おろしのツユがぶっかかったものが主流ですが
  いきなりそれだと勿体無いと思います



 では それに向いている蕎麦の条件は
  蕎麦粉の鮮度が高い ★これ絶対

  
っていうかそれだけです


 あとはどんな蕎麦がお好みかで分かれます

 ・蕎麦粉の割合でのお好み
   例えば ニ八蕎麦 蕎麦粉80% ツナギ(小麦粉)20%
       味と香りは あっさりして のど越しがいい
   佐野蕎麦の提供している十割蕎麦 蕎麦粉100%
       味と香りか強く もちもちした食感
   つながりにくいので一般的にはあまり無いです

 ・蕎麦粉の粗さ
   細かく挽かれたもの

 
  味わいは繊細 のど越しがいい
 ※十割蕎麦でも一般的な十割蕎麦はこのタイプです

   粗く挽かれたもの

 
  味わいはワイルド 猛烈な味と香り もちもちした食感
 ※普通は あまり無い
  一般的には田舎蕎麦と呼ばれています

 ■蕎麦粉ワンポイント
   蕎麦粉は本来つながる成分がほとんど無いので
   つなげるためにツナギ(小麦粉)を使います

   その上
   蕎麦粉の粗さ(粒子の大きさ)も細かいほど つながり易く
   十割蕎麦では これが(つながりの)いい粉とされ
   一般的な十割蕎麦屋の蕎麦はこれが多いです
   しかし佐野蕎麦では
   あえて「
日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉」まで使っています




1 1年中新蕎麦
  通常の蕎麦は
   新蕎麦の時期に一番 味と香りがいいと言われますが

  佐野蕎麦は
   1年中 圧倒的に鮮度が高い蕎麦粉を使っているから
   1年中 味と香りを圧倒的に感じていただけます

   真夏でも圧倒的で
  それはまるで

   1年中新蕎麦じゃないかと言われる
        とんでもなく味と香りがいい蕎麦なのです
  
しかも十割蕎麦なので味わいは異次元!



 十割蕎麦なのに それが「4種類」いや「10種類」も!
  しかも それぞれ全く異なる見た目と味わいと食感!!
  それを1皿で
 「
目と舌と鼻と歯と五感」で比べることが出来ます

  
4種類は
  「十割蕎麦の3種盛り」と「飲む十割蕎麦」

  


  10種類は
  「十割蕎麦の9種盛り」と「飲む十割蕎麦」
  
  超インスタ映えしないっすか(笑)!
  フォトジェニックな佐野蕎麦


3 日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉
  
  蕎麦粉が粗ければ粗いほど
  味わいはワイルドになり
  味と香りは猛烈になり
  食感はもちもちになります


  日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉
を使った佐野蕎麦は
  
それはもう超次元な世界です


4 
佐野蕎麦は酒のツマミになる

  蕎麦屋で呑むのは東京じゃ当たり前とよく言われますが

  それは「蕎麦前」という板わさや海苔などの軽いツマミや
  天ぷらそばの蕎麦抜き「天抜き」
  鴨南蛮の蕎麦抜き「鴨抜き」などで呑んで
  締めに蕎麦を手繰るかというもので
           蕎麦自体ではあまり呑みません

  しかし
佐野蕎麦は蕎麦自体で呑めるのです
           しかも一本一本と対話しながら


  もちろん佐野蕎麦の店舗で呑んでいただくのも有りですが
  
通販お持ち帰り
  ご自宅でゆっくりと
     佐野蕎麦と対話して呑んでいただくのが一番かと

  またホームパーティーなどで
  あなたが盛り付けた
     「4種類の十割蕎麦」「10種類の十割蕎麦」で
             お友達を驚かすことも出来ます
  あなたのホームパーティーのこの一品が
  
フォトジェニックな佐野蕎麦
            
インスタ映えすること間違いなし
  もちろんその後は

蕎麦一本一本と対話しながら蕎麦自体で酌み交わしましょう


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佐野蕎麦の超次元な世界
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その1 4種類の十割蕎麦

塩だけで食べる「3種類の十割蕎麦」と「飲む十割蕎麦」









3種類の蕎麦の説明

★一般的なのは、細挽き粉 すっきり蕎麦 下に行くほど超次元!

細(こまかい)挽き粉 すっきり蕎麦(スムースきめ細かく すっきり繊細な蕎麦粉
       無難 一般的  すっきり繊細

   蕎麦本来の味と香りをふわりと楽しめます

   比較的ダシに合う 比較的長い 比較的細い

    ★鼻で味わう蕎麦
  (蕎麦を口に含んだ時に息を吸い込もう)
玄細ブレンド粉 堂々田舎蕎麦 細挽き粉と玄挽き粉をブレンドして打っている
        超過激な田舎蕎麦

  すっきり蕎麦より結構ガツンと感じるけど
             意外とすっきりした蕎麦


    日本一粗い玄挽き粉を使うのでこれも短い
玄挽き粉 豪胆蕎麦日本一粗く超ワイルドな蕎麦粉日本一粗く革新 '17.9.3〜
   唯一無二 もはや超次元★蕎麦じゃない